LOCAL LETTER
“公務員フードアナリスト”松本純子とゆく、
100年先も守りたい
郷土料理探訪
日本全国
About
地域 × 郷土料理
地域の味として、
古くから愛される郷土料理を100年先へ。
平日は国家公務員、休日は食材マニアとしてマルチに活動する、公務員フードアナリスの松本純子さんとお届けする新連載。キーワードに選んだのは、地域の味として、古くから愛される『郷土料理』。「持続可能性」が叫ばれるこの時代だからこそ、日本の多様な食文化を、食べることで応援し、未来へ繋いでいきたい。松本さんの抱く “食愛” を軸に、地域の個性豊かな郷土料理と、それを守る人たちのもとを訪れ、お届けします。
Why local foods
なぜ今、郷土料理なのか。
料理にも持続可能性を。
閉業から守りたい
地域で愛される味と、
作り手の思い。
持続可能性や地産地消が叫ばれる中、さまざまな理由で衰退の一途をたどる「郷土料理」。 “地域の味” として古くから愛されてきた一方で、「時代遅れ」といったイメージも強いもの。そんな社会的背景の中であっても「 “持続可能性” が叫ばれる時代だからこそ、日本の多様な食文化を自分たちらしく守りたい」。そんな願いから、このプロジェクトは生まれました。取材するのは、愛され続けたからこそ、今に残る郷土料理の数々。この連載が、アナタにとって、豊かな食を未来へつなぐためのヒントに出会う機会になれば、嬉しいです。
LOCAL LETTER
Articles
ローカルレターが綴る『郷土料理』のイマ。
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地域に受け継がれる「郷土ずし」。隠された未来の食文化のヒントを探る
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栽培名人亡き後も守り継ぐ。神奈川の郷土料理「のらぼう菜」
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母ちゃんの味を守り継ぐ。海風が作る“伝説”、福井の郷土料理「へしこ」
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“振り売り” で作り手の想いをつなぐ。野菜文化から紐解く、京都の郷土料理「京雑煮」
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“とろみ” が “うまみ”。食べたら虜になる芋「甚五右ヱ門芋」農家が伝える、山形県の郷土料理「芋煮」
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繋がるから、守られる。醸造の街・愛知県碧南市で、100人以上の生産者と共に守る、南三河の伝統の味とは
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美味しいを真ん中に。都市と地域をつなぐ「つながりご飯会」主催者が愛す、地元・石川県の郷土料理「なすのオランダ煮」
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郷土料理にも持続可能性を。公務員フードアナリストと迫る、相次ぐ閉業から守りたい、地域で愛される味と作り手の思い
Keywords
キーワードから知る『地域 × 郷土料理』
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1
郷土料理
愛され続けたからこそ、今に残る。地域特有の味と文化、郷土料理。
郷土料理とは、その地域でうまれ受け継がれた特有の料理のこと。特産物を材料にしたり、伝統的な調理法を用いたりするものが多いと言われる。豊かさを感じる一方で、 “時代に取り残された雰囲気” も感じてしまう、郷土料理。そんな郷土料理との出会いと気づきが実は、『LOCAL LETTER』の “原点” 。（なぜ原点なのか？そのエピソードはぜひ、松本さん×平林の対談記事をご覧ください。）
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2
持続可能性
ライフスタイルの変化や後継者問題。地域の食が抱える課題を、まずは知ることから。
ライフスタイルの変化や後継者問題など、様々な理由から失われつつある、「郷土料理」という日本の伝統文化。一方で、持続可能性が世界的に叫ばれる中で、2016年には「持続可能な食文化の日」を国際デーとして国連が定めるなど、人々の関心も集まりつつあるのも事実。私たちが健康的な生活を送っていくために、欠かせない日々の食事。その中でも、日本各地の食事に宿る、それぞれ異なる多様な特色や文化が詰まった「郷土料理」に着目し、まずは知り、楽しむことから。その文化をつなぐ一歩をつくれたらと考えています。
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3
松本純子
プライベートで産地訪問。「食」に多大なる愛を抱く、公務員フードアナリスト。
農林水産省にて日本初の官僚系YouTubeチャンネル「BUZZ MAFF」の立ち上げから運営まで従事し、現在は広報業務に奔走。その一方で「好き」が高じ、完全プライベートにて、フードアナリスト、野菜ソムリエプロなどの資格も取得し、週末は畑を耕したり産地を訪れたりと食に関わる情報発信も積極的に続けている、公務員フードアナリスト・松本純子さん。「食べること＝応援すること」。郷土料理の知識に触れることが、地域の応援に繋がる第一歩になるはずと、今回コラボパートナーに。その経歴通り、アイデアと行動力が凄まじい彼女。本連載も今後、地域内外の人をつなぐ「郷土料理ツアー」や「コラボイベント」など、記事という枠を超えて、広がっていくこと、間違い無し。
Q&A
よくあるご質問
- まちの郷土料理や、自身が手がける郷土料理の記事掲載（PR）は相談できますか？
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まずはお問い合わせフォームからご連絡をお願いいたします。内容を確認後、追って担当者よりお返事をさせていただきます。
- 郷土料理や伝統野菜の保全に取り組んでいます。企画、事業、コラボの相談はできますか？
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まずはお問い合わせフォームからご連絡をお願いいたします。内容を確認後、追って担当者よりお返事をさせていただきます。
- このプロジェクトに共感・賛同しています。活動へ参画はできますか？
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ありがとうございます！まずはお問い合わせフォームからご連絡をお願いいたします。内容を確認後、追って担当者よりお返事をさせていただきます。
- 自社リソースを活用して、郷土料理や伝統野菜を活用した企画・事業を考えていますが、相談できますか？
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まずはお問い合わせフォームからご連絡をお願いいたします。内容を確認後、追って担当者よりお返事をさせていただきます。
